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Recetas

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Saved by Lucía
on July 3, 2012 at 1:00:18 pm
 

Hola,

 

he pensado que podríamos compartir aquí recetas para hacer lo que se vaya recogiendo en el huerto. ¿Qué os parece?

 

Zanahorias y remolachas asadas

(tomado de un libro del cocinero británico Jamie Oliver)

750 gr de zanahorias peladas

750 gr de remolachas

Sal, pimienta

1 cabeza de ajo pelados (la mitad machacados, la otra mitad no)

Aceite de oliva

Zumo de una naranja

Tomillo y romero frescos

5 cc de vinagre balsámico

 

Precalentar el horno a 220ºC.

Cocer las zanahorias y las remolachas por separado hasta que estén tiernas.

Cortar en trozos grandes (si son pequeñas se pueden quedar enteras)

Añadir las hierbas

Mientras siguen calientes, poner a marinar por separado:

- las zanahorias con el ajo machacado, la mitad del aceite de oliva, sal, el zumo de naranja y el tomillo

- las remolachas con el ajo entero, romero, el vinagre, sal y pimienta

Poner al horno en bandejas separadas o en una pero separadas con una frontera de papel de plata para que no se mezclen los jugos.

Asar durante 30 minutos, hasta que estén doradas.

 

¡Deliciosas! Quedan de fábula con una carne asada, patatas asadas o arroz blanco.

 

Tuna salad

(receta tradicional estadounidense para hacer una pasta para huntar en tostadas o bocadillos)

Dos latas pequeñas de atún en aceite o una grande

Apio fresco

Mayonesa (casera o comprada)

Sal y pimienta

 

Lavar el apio y cortarlo longitudinalmente desde la parte de abajo del tallo en láminas finitas.

Abrir las latas y escurrir el atún para que no tenga demasiado aceite. Ponerlo en un cuenco y desmenuzarlo con un tenedor.

Añadir el apio cortado al atún.

Ir añadiendo cucharadas soperas de mayonesa y mezclando con el atún para que quede una masa pastosa. La cantidad de mayonesa que se añada será al gusto.

Probar y rectificar de sal y pimienta.

 

Nuestros hijos llevan un sandwich de tuna salad al colegio al menos una vez a la semana. También se puede comer como "dip" con trocitos de pan tostado.

 

Carbonata vegetariana con guisantesy limón

7 cebolletas cortadas muy finitas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

3 huevos

2 yemas de huevo

1 taza de queso rallado

250 gr de espaguetis

½ taza de guisantes frescos)

1 cucharada sopera de piel de limón rallada muy fina

 

Cuece la pasta en agua con un poco de aceite y sal hasta que esté casi al dente (es decir, un poco menos de lo que recomienda el envase).

Mientras la pasta se hace, pon el aceite en una sartén muy grande y ponla al fuego. Saltea las cebolletas hasta que estén blandas, aproximadamente 3-4 minutos. Reserva.

Bate los huevos y las yemas en un cuenco.

Cuando la paste esté lista, escúrrela y ponla directamente en la sartén (donde están las cebolletas). Mezcla con el aceite caliente.

Añade un cucharón sopero del agua en que se coció la pasta.

Añade los huevos batidos y el queso rallado.

Sigue removiendo a fuego lento aproximadamente 6 minutos hasta que el huevo se haga.

Añade los guisantes y la ralladura de limón durante 1-2 minutos más, hasta que los guisantes estén tiernos y calientes.

Corrige de sal y pimienta.

 

Fresco y contundente.

 

 

Risotto sencillo con guisantes

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

4 cucharadas soperas de mantequilla

1 cebolla pelada y cortada en trocitos pequeños

1 vaso y medio de arroz  

3 cucharadas soperas de Marsala, Oporto o un vino similar

3 tazas de guisantes frescos

3 vasos de caldo de pollo caliente

Sal y pimienta

1/2 taza de parmesano rallado o similar

 

Pon el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla ancha y baja hasta que se funda la mantequilla.

Añade la cebolla y saltéala durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté transparente.

Añade el arroz y mézclalo con el aceite hasta que el grano esté traslúcido. Añade el vino y sigue removiendo un ratito más.

Añade los guisantes, 2 vasos de caldo, sal y pimienta.

Cubre la olla y sube a fuego fuerte. Cuando hierva, reduce el fuego para que burbujee suavemente. Deja cocer durante 10 minutos.

Añade el tercer vaso de caldo, y deja otros 10 minutos, o hasta que el arroz esté hecho. Recuerda que esto es un risoteo, no una paella y el arroz queda caldoso.

Añade el parmesano y el resto de la mantequilla.

Corrige de sal y pimienta.

 

Para cuando se está algo "depre" y apetece comer algo suntuoso.

 

 

 

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